古灶今煲 米文化的演变
泱泱中华五千年，如璀璨星月般闪耀在历史长河中的灿烂文明，有一种食物传承不朽，那就是米。早在距今13000年多年前我们的祖先已经懂得水稻栽培和吃大米了，经考古论证得出结论，中国是稻米的发源地毋庸质疑。米在这些岁月里与中国人紧密交织在一起，它不仅仅作为一种食物呈现，已成为一种文化，一种象征。古往今来，关于米的诗句层出不穷，在笔者心中最耳熟能详的当属“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这里的米形象地代表了劳动者的辛勤与汗水，更多的时候，它还代表着收获与喜悦，而米这个特殊的符号，也深刻烙印在了中华文明之中。
追古溯今，烹饪大米的方式方法不尽相同，主要原因在于炊具的演化，在新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，当时的炊具不够结实，传热性能也不好，烹调方式比较单一。随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口感上，都有了质的飞跃。到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。近代厨房的标志是灶台，用泥土或砖来搭建的灶台，接上烟管通到外面，还可以在旁边加上一个风箱来加大火力。至今，在我国一些比较闭塞的偏远山区，依然保留着使用灶台来生火做饭的习惯。本次PChome为大家带来三款热门电饭煲产品的对比评测，让我们一同来体会一粒米饭的不同口感~
三款参评电饭煲简介
本次对比评测的电饭煲有三款：飞利浦HD4568、象印NP-HBH10C与虎牌JKH-R10C，都是目前较为热门的电饭煲品牌与热销型号。
飞利浦HD4568
飞利浦智芯IH电饭煲HD4568，独创“智芯回漩”IH专利技术，突破传统单向IH加热，智能芯片令内外线圈独立分开运作，底部火纹设计有效增加热反射面积，内含一整层纯紫铜大大提升热效率。同时搭配独特点亮式全隐藏面板及智能人体感应界面，智能感应自动点亮。令锅内每一个位置的米粒都能受热均匀。运用高科技全隐藏面板，通电后所有功能通过点亮的方式呈现在面板上，彰显科技感和神秘感，触摸感应加双滑条设计，操控随心。作为业界首个配备节能省电开关的电饭煲，节能仅需轻轻一按。
象印NP-HBH10C
日本原装的象印NP-HBH10C微电脑控制系统多功能电饭煲采用IH电磁加热强火饮煮，配有超大型液晶显示屏，内部配备受热均匀的黑金刚圆形内锅，调整时间设定时只需按『前进』，『后退』的按键，电饭煲机身是由高级质感的不锈钢材质制成，内锅平滑的结构，非常容易清洗。独特的定时式两次记忆系统，可以通过目测即可知道水的添加量的刻度器。防粘涂层加工处理的內盖，也是具有易拆卸清洗的特点。
虎牌JKH-R10C
同样是日本原装进口电饭煲虎牌JKH-R10C拥有IH加热即电磁感应加热，依靠线圈产生的磁场，使内锅全身发热，实现高火力炊饭。超大清晰的液晶面板，与具有清晰刻度线厚度达1.5mm的三层远红外内锅，让操作更加简单。内盖蜂窝式加工，可防止水珠滴漏，保持米饭Q弹口感。另外还具有饭勺插口与可拆卸保鲜调压阀，令清洗易如反掌。
外观规格对比
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568的三围尺寸为340*280*230mm，产品重量为6.86kg，容量为4L。机身采用高品质VCM钢板，具有优秀的保温和耐磨性能，所有材质均符合欧洲Rohs标准。点亮式的全隐藏面板与智能感应界面令这款飞利浦电饭煲尽显不凡，优雅的6°斜面上盖设计，更符合人体工程学。
象印NP-HBH10C
象印NP-HBH10C的三围尺寸为250*360*200mm，重量约为4.0kg，容量为3L。电饭煲的材质以塑料食品级聚丙烯与不锈钢，配有方便移动的手提柄。在电饭煲的正前方设计了超大液晶显示屏，作为电饭煲唯一的操控平台而存在。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C三围尺寸为260*355*204mm，重量约4.0kg，容量为3L。同样作为日系电饭煲代表品牌，虎牌许多的设计灵感与象印不谋而合，材质都以塑料食品级聚丙烯与不锈钢为主，并配有方便移动的手提柄，同样前置的液晶控制面板表明了它微电脑控制的操作方式。
外观规格对比总结：三款电饭煲摆在一起很明显发现飞利浦HD4568的与众不同，它区别于如另两款微电脑控制电饭煲的外观特点，在造型上突破传统电饭煲设计，给人眼前一亮的感受。当然就外观而言每一个人的喜好有所不同，也许对于一些年纪较大的人来说传统电饭煲的造型更容易接受。
操控平台对比
在笔者印象中最早我们所使用的电饭煲只有一个简单的开关和保温的按键，但本次评测的三款电饭煲却个个拥有复杂而强大的操作显示屏。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568运用高科技全隐藏面板，通电后所有功能通过点亮的方式呈现在面板上，彰显科技感和神秘感，触摸感应加双滑条设计，操控随心。作为业界首个配备节能省电开关的电饭煲，节能仅需轻轻一按。飞利浦HD4568创有独特点亮式全隐藏面板，特设智能人体感应光环，通电后在人体接近至50cm左右的距离，会自动点亮，以示欢迎。优雅的6度斜面上盖设计，更符合人体工程学，令人以最舒服的姿势操控电饭煲。还可储存多达3个常用菜单的“我的最爱”功能，方便又时尚。
象印NP-HBH10C
象印NP-HBH10C运用了微电脑多功能控制系统，这种功能目前也是高端电饭煲的标志性配备技术，我们从操控面板上就可以清楚地看到电饭煲可以调节米的硬度口感，也可以烹饪一些其他米食，当然最重要的定时与保温的功能操作我们都可以通过这个超大型液晶显示屏控制。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C液晶面板在做工上感觉比象印更精细，同样可以调节米的硬度口感，也可以烹饪一些其他米食，另外值得注意的是这款电饭煲更多了预约功能选项，按键操作手感上的反馈也更好。
操控平台对比总结：与之前的对比相似的是飞利浦在操控性上比另外两款更出色细致，相信大家使用过的都会深有体会，传统液晶面板用久了按键灵敏度会明显下降，而飞利浦全隐藏面板所具备的触摸感应加双滑条设计让操作更简便，同时更精细的烹饪菜单令不太会做饭的一些年轻人都能轻松上手。
内盖设计对比
电饭煲的内盖主要是起密封的作用，基本每一款电饭煲你都能见到它的身影，同时内盖是否易于清洁也是我们的一项重要衡量标准。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568同样使用的是不锈钢可拆卸内盖，我们从右下角的图片可以明显发现飞利浦HD4568内盖上的密封圈更宽厚。金色的飞利浦专利留香阀装置，通过重锤原理控制蒸汽的溢出，增加蒸汽在锅内的循环，有效保留米饭原香。
象印NP-HBH10C
象印NP-HBH10C使用的是不锈钢可拆洗内盖，蜂窝式加工设计。轻轻扳动内盖上方的一个卡扣即可拆卸下来，然后直接过水冲洗即可。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C的内盖当然也是使用不锈钢可拆卸的设计，蜂窝式加工，防止水珠地漏，能保持米饭Q弹口感。
内盖设计对比总结：总体上来看每款电饭煲的内盖设计都大致相同，都以保温密封作用为主要设计点，在细节处理上则稍有差异，并无优劣之分。
加热技术对比
一只好的电饭煲应该是整个内胆同时加热，并且加热速度快、受热均匀、蓄热量大，来让米吸收足够多的水。很多电饭煲做出来的饭之所以会半生不熟，是因为电饭煲采用传统的底盘加热原理。内胆只从底盘吸收热量，底部的米也就最早熟。等米饭全部熟透，底部就焦掉了；或者外部米饭熟了，里面却是夹生的。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568独创紫铜“火纹锅”，底部火纹设计有效增加热反射面积，内含一整层纯紫铜大大提升热效率。通过智能芯片精控调节，令内外线圈独立分开运作，让每一粒米双向回漩，360度全方位运动，真正做到无死角烹饪。使米饭粒粒分明 、圆润饱满又晶莹通透。
象印NP-HBH10C
象印NP-HBH10C采用IH线圈加热，取代加热底盘而直接对内胆进行加热，升温更加迅速，对米饭口感与营养成分的提升都有一定作。而带有的糙米技术相对于一般电饭煲来说也是一向特殊的功能，糙米饭中含活性酵素，营养价值高，适合糖尿病人、老人及小孩长期食用，在国外非常盛行。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C同样使用IH（Induction Heating）电磁加热技术，特点是升温快和加热均匀，IH电磁加热是通过电磁线圈接通电流，直接对金属内胆进行加热，跳过加热盘的热量传导过程，升温迅速；米粒快速吸水吸热，让米粒饱满有弹性。
锅底设计对比总结：三款电饭煲都采用IH（Induction Heating）电磁加热技术，电磁加热的电饭煲引入多级线圈，环绕整个内胆，加热非常均匀；整锅米充分受热，口感一致，不会出现外焦里生的情况。而飞利浦HD4568更是独创紫铜“火纹锅”，底部火纹设计有效增加热反射面积，内含一整层纯紫铜大大提升热效率。
内胆设计对比
电饭煲的内胆材质对于加热均匀与否，起到很重要的作用；只要加热均匀、蓄热量足，就能做出软糯饱满的米饭。国内大部分电饭煲的内胆采用的是铝合金、不锈钢或陶瓷。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568这款智芯IH电饭煲重达1.5kg，采用八层复合材质，外层采用高品质不锈钢材质，内含一整层纯紫铜层加强导热性，更耐磨，使用寿命更长。通过重锤原理有效控制蒸汽的溢出，增加蒸汽在锅内的循环，保留米饭原香，锁住每一粒米饭中营养。令烹煮的米饭香气四溢、健康美味。
象印NP-HBH10C
象印NP-HBH10C采用了三段压力技术，厚达1.7mm的黑金刚内胆可以说也要比普通电饭煲多了不少优势，独特的凸凹状内底配合着IH电瓷加热的持续高温，自然地形成了炉灶式的强弱变化，产生均匀的漩涡对流，从而煮出的米饭香软，不夹生，不糊底。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C使用了三层远红外内锅，厚度为1.5mm，承载了约130度锅底高温电磁感应加热，强大火力将热能完全包覆，约115度高温蒸煮，更能快速直透米芯，使米饭均匀受热，完全释放米饭甘甜。
内胆设计对比总结：想要做出软糯香甜的饭，加热原理是首先考虑的因素，其次就是看内胆材质，无论是黑金刚内胆，八层复合材质与三层远红外内胆，只要做到不粘、不易脱落，就是好涂层，不必太在意名字。而飞利浦的这款电饭煲在厚度上完胜，光内胆就有2.3kg之重。
细节特点阐述
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568的底部设计有节能省电开关，无需拔掉插头，只要轻按开关就能轻松节能，另外购买电饭煲还附赠一个不锈钢蒸架。
象印NP-HBH10C
在这里首先要吐槽的是，象印NP-HBH10C的饭勺插口设计感觉有些累赘，除了两边原本就有的挂钩外，它还需要一个塑料架作为辅助，如果一不小心遗失了这个小东西的话，你的饭勺只能另谋他处了。
虎牌JKH-R10C
刚才我们吐槽了象印NP-HBH10C的饭勺插口设计感觉有些累赘，这不，虎牌在这点设计上就打了象印一记狠狠的耳光，只要将饭勺柄设计好一切就能轻而易举。
准备淘米煮饭
精选优质大米
对于消费者而言，好不容易买了新的电饭煲，也要好好用才行。做饭前，先选择适合自己口味的大米，下锅前还要注意淘米的方法。
优质米多是洋籼米
以前认为洋籼米口感差，做饭容易发胀但容易中空，不管饱。但实际上，有很多优质米种都是籼米，比如中国香米、日本越光米和泰国丝苗米。另外，做饭时的水米比例也是影响米饭口感的重要因素。
淘米
淘米的注意事项：
淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，直接导致营养流失增加。
在米中加水后应立即淘米，不宜在水中久泡，防止营养流失。
淘米次数以2-3次为宜。水面上方没有明显漂浮物就可以了。
淘米时搅一搅，不要用手搓。米粒最外面是糊粉层，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维；如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。
不要用流水冲洗。流水只会带走营养却起不到加倍清洁的作用。
淘完米立即下锅，防止营养流失。
淘米完毕
新买来的电饭煲，要根据实际米种和个人口味调整米水比例，才能做出最合自己口味的米饭。
三款电饭煲同时炊米
三款电饭煲同时炊米
淘米完毕后我们就开始准备煮饭了，做饭不能完全按照电饭锅的刻度来，电饭煲的刻度标注的是某个特定米种，但米与水的比例一般不超过1:1-1:1.2。测试环境为PChome评测室，所以煮饭过程中三台电饭煲散发出来的米香味令办公室的其他同事都张大鼻孔在好奇香味的来源。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568炊米时选用的档位是东北米、香糯，烹饪时间为其出厂默认设置大约在30分钟左右，在整个过程中蓝色的进度条会从升温吸水-淀粉溶出-淀粉糊化-吸水扩张-加速膨胀-浸润保水这几个过程中慢慢推移，并一直显示烹饪时长。
象印NP-HBH10C
笔者使用的象印NP-HBH10C的普通档位做饭，在炊米过程中排气口冒热气的时间是最晚的，所以它的用时也是最长的，将近40分钟左右，在最后几分钟时显示频会有剩余时间提示。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C我们使用的是快煮档位，在不到10分钟的时候电饭煲的排气口就开始呼哧呼哧冒热气了，整个煮饭的用时也仅仅在20分钟左右，同样会在最后几分钟给出剩余时间的提示。
米饭品鉴对比
一只好的电饭煲应该是整个内胆同时加热，并且加热速度快、受热均匀、蓄热量大，来让米吸收足够多的水。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568烹饪时间在三款电饭煲中最为适中，在30分钟左右。从图中我们可以明显发现，在内胆边缘有着一层厚厚的米纸，主要归功于“淀粉溶出-淀粉糊化”这两个过程，米饭中所有的营养都被激发了出来。口感上也不软不硬，米饭同时具有一定的光泽度，说明其保留了一定水分在其中。
象印NP-HBH10C
刚才我们提到了象印NP-HBH10C烹饪时间最长，用了近40分钟，所以米饭口感上较硬，从图中可以看到米饭没有什么光泽了，所以表面的水分基本快被烘干了，但是在和同事分享食用的过程中我们发现，口味偏硬的几位同事对象印NP-HBH10C做出来的饭还是认可的。
虎牌JKH-R10C
由于我们刻意使用了快煮模式，所以虎牌JKH-R10C烹饪用时最短，但快煮模式下的米饭水分确实还存留较多，所以可以看见米饭的颗粒感并不明显，口感上也较为松软，但是这种米饭同样受到了一部分喜欢绵密松软口感同事的喜爱。
米饭评鉴对比总结：可以看出在相同环境下，电饭煲的烹饪用时对口感的影响是决定性的，一种米饭可以烹饪出三种不同口感与滋味。不过抛弃口感这种个人喜好因素归咎根本，我们还是希望通过食物获取更多的营养，而飞利浦HD4568用“升温吸水-淀粉溶出-淀粉糊化-吸水扩张-加速膨胀-浸润保水”六个过程，将米饭的营养有效析出，带给人们健康的饮食方式，是值得肯定与推崇的。
内胆清洗对比
香喷喷的三锅饭
吃完喝完，做过家务的你应该了解，电饭锅虽然不像沾满油渍的碗筷需要洗洁精清洗，但是干了的米饭清洗起来也不容易，所以我们对于每款内胆不粘锅的实力也需要重点考量。
飞利浦HD4568
飞利浦HD4568的底部虽然没有明显的饭渣，但是锅壁上的米纸却也已风干凝结，但清洗的时候用水浸湿即可。
象印NP-HBH10C
也许也是加热时间太长的缘故，三碗米饭下肚后，再看象印NP-HBH10C的内胆，已经结了一层坚硬的饭渣，清洗起来着实不易。
虎牌JKH-R10C
虎牌JKH-R10C内胆底部与锅壁残留有一部分饭渣，虽不明显但洗锅时还是需要用热水清洗才更方便。
洗锅
内胆清洗对比：电饭锅的清洗不可小觑。因为电饭锅主要用于煮饭，内锅底的脏物主要是饭粒的焦渣，电饭锅的外壳烤漆也因为经常由于高温米汤的溢出而被腐蚀，使外壳的烤漆脱落。开关与安全装置还会因为汤液或饭粒的进入而失灵。所以久不清洗有很大的危害。
评测总结
飞利浦HD4568荣获PChome卓越产品奖
评奖理由：飞利浦HD4568外观设计颠覆传统，包括镜面锅盖、全隐藏触控面板等，无不彰显其精致细节。“智芯回漩IH”2组智能芯片可在程序控制下精准交替加热，改变水的沸腾方向，从而使米粒能够翻滚旋转，更加均匀高效受热。独创“紫铜火纹锅”，采用8层复合材质，锅底的火纹设计图腾感十足，通过增加热反射面积，提高了加热效率。在任何一项对比环节中都显露其明显优势，所以飞利浦HD4568荣获PChome卓越产品奖当之无愧。
图注：上PChome有饭吃
评测总结：如今的电饭煲具有蒸、煮、炖、煨、焖等多种功能，也能够保温，使用起来清洁卫生，没有污染，省时省力，因此受到很多人的青睐，但想选择一款优质的电饭煲却并不容易，有很长一段时间，日系电饭煲一直占据着市场较大份额，有许多国内用户去日本旅游时都会捎带购买一两个电饭煲，也确实日系电饭锅的产品安全性绝对值得信赖。但如今飞利浦HD4568的诞生对传统日系电饭煲是个不小的冲击，在前文的许多对比环节中我们就能明显看出，飞利浦HD4568所带来的突破与改变，包括高科技全隐藏面板，独创紫铜“火纹锅”，“智芯回漩”IH专利技术等等。作为作为全球厨电领导者，飞利浦电饭煲带给了我们最普通也是最好的味道。
