是时候总结一下了，敲黑板，划重点！
我已经幻想过无数次我的未来会拥有一个咖啡馆，全是我爱的甜点和满屋子的咖啡香，摆满我喜欢的家居与鲜花，对每一个来享受生活的人充满微笑（其实我一直没有放弃幻想）但是败给现实的不仅是腰包，还有那一次次的失败。
每一次尝试前都幻想着与大师的作品如出一辙，而第一次总是很痛…所以别冲动，想好了看准了再动，不吸取经验，第二次还是会痛，烘焙从来都不是一蹴而就的，下面我总结了部分戚风蛋糕为什么会“气疯”你的原因。
1、蛋清的碗、打蛋器无水无油无蛋黄
戚风蛋糕的质地很轻，通过蛋清打发提供足够的空气来支撑蛋糕的体积，打发蛋清尤为关键，戚风蛋糕是否蓬松多半在于蛋清的打发，我来谈谈我的第一次：在分离最后一颗蛋的时候，蛋黄破了，鬼知道我有多绝望，但我不信为什么这么点蛋黄能影响这么多蛋清的发挥，所以我上手了，打发了很久，蛋清膨胀了但却始终很稀，像泄了气的轮胎，整段垮掉。但既然做了我就要做到底，即使失败我也要看看它失败的样子，顺便把握下烤箱的脾气，尽管结局不完美，但自己选的路跪着我也要走完。
2、蛋清什么时候才算打发完成 （打发过程一般5分钟左右）
蛋清的打发一直是个难题，蛋白一般是呈弱碱性，在中性或酸性情况下才能提高起泡性，为了更好的打发蛋清，我们可以加入两三滴的柠檬汁以及将白砂糖分三次加入。在蛋清膨胀后，缓慢提起打蛋器观察是否有直立的尖角，几秒过后仍直立表示打发完成，蛋白霜有光泽，细腻有纹理，此时为硬性发泡。如果出现结块等症状说明已经打发过度，此时可以宣告失败。
3、面糊的搅拌
面糊的搅拌一定要迅速，万不可打圈，以炒菜翻拌的姿势将蛋黄与蛋清混合，否则蛋白会消泡。
4、蛋糕开裂
蛋糕开裂个人觉得不是大问题，只要口感ok就行。但分析原因的话，上火温度太高，表层过早凝固，调整方法：摸准自家烤箱脾气，自行调节上下火温度。也有网友尝试在烤箱底层放入加水烤盘。
5、蛋糕凹陷
我做过的戚风蛋糕里经常出现的一个现象，看着烤箱里膨胀的美滋滋，但是拿出烤箱切开，中心部分略湿，这种黏糊糊的感觉我真的很讨厌，归根结底就是没有烤熟。如果配方正确，步骤正确，可以通过延长烘焙时间或升高温度，首先保证不要在烤制过程中打开烤箱，可用筷子在蛋糕中心戳一下，压一压表面，如果有回弹说明已经成熟；回弹较慢并且表面上色深，可通过低温延长烘焙时间或盖锡纸。
6、频繁的打开烤箱
因为烤箱内部温度相对外界高太多，热胀冷缩，使蛋糕无法稳定的发挥。
7、未冷却倒扣
倒扣冷却是成熟的最后一步，缺少这一步就会有塌陷的风险。
8、“自由落体”
在整个过程中我们会在两个地方轻震烤盘，将蛋糕糊倒入磨具后在桌上震几下，为了震出气泡，在出炉后轻轻的震一下，排除内部多余的水蒸气。
或许你做过的戚风蛋糕可以绕你家小区一圈的时候才能完美，笔者也在不断完善中，但仍要相信自己可以成功，戚风蛋糕说简单却不简单，说难还真的蛮简单的，主要细节决定成败，每一步都很关键，如果这一次失败了回顾下是不是以上原因，找到合适的方法下一次改正。
戚风蛋糕有一种魔力，尽管失败仍想继续，这也是烘焙的魔力，让人不断挑战直到成功，当一团面粉完美的成为下午茶的餐点时那种满足感是无法言喻的。我们一起加油，欢迎一起探讨。
