华为Mate 60 Pro 256GB和512GB的区别如下：
1. 存储容量不同：256GB的华为Mate 60 Pro手机存储容量为256GB，512GB的华为Mate 60 Pro手机存储容量为512GB。
2. 适用人群不同：对于一些存储空间要求不是特别大的用户来说，256GB的华为Mate 60 Pro手机已经足够满足他们的需求了；而512GB的华为Mate 60 Pro手机适合那些存储空间需求比较大的用户，例如那些喜欢拍照或者录像的用户，又或者是那些追求更大空间的用户。
3. 价格不同：256GB的华为Mate 60 Pro手机一般比512GB的华为Mate 60 Pro手机便宜一些，因为256GB已经可以满足大部分用户的存储需求了，所以厂商们也会尽可能地降低成本，这样用户就可以买到价格更加实惠的256GB版本的华为Mate 60 Pro手机了。
综上所述，如果你对存储空间的要求不是特别大，那么256GB版本的华为Mate 60 Pro手机可能更适合你；如果你需要更大的存储空间，那么512GB版本的华为Mate 60 Pro手机可能更适合你。