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饭店里的撤台和摆台是什么意思？

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是撤桌摆台率

餐座需要数=预计就餐客人数/座位周转率座位周转率=供餐时间/[客人平均就餐时间*(1+空位率+撤桌摆台率)

摆台：通常在宴会开始前一个半小时摆设台面的餐具（桌数多还可以提前些）。

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